課程內容包括(1)國內外機能性食品市場與管理現況，(2)建立機能性食品產業之策略與方法，(3)動物細胞實驗方法，(4)動物實驗方法與規定，(5)人體試驗方法與規範，(6)反應曲面法應用於尋求最適化條件，(7)胃腸道功能改善評估原理與方法，(8)免疫調節評估原理與方法，(9)調節血脂評估原理與方法，(10)調節血糖評估原理與方法，(11)護肝功能評估原理與方法，(12)抗氧化與延緩衰老評估原理與方法，(13)論文發表與綜合討論等。